匠壽司 割烹

地址:台北市台北市中山區建國北路一段68號

電話:02 2508 0904

時間:

週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐),
               17:30~21:30(21:00最後點餐)

匠壽司  (刷卡可)

 

 

中山區這塊日本料理相當多,從套餐到吃到飽的選擇都有
無菜單的店家雖然也有但畢竟家數不多,如何能在險峻的餐飲之地中占有一席之地
靠的除了店家自身的特色外,就是仰賴顧客間的口耳相傳,這家匠壽司
早期也是菜單式的營運單價上來說也比較低一些,後來轉型成為無菜單料理
的期間也是經過了一次次的陣痛期,但現在不僅客人接受度高客源也逐漸穩定
推開黑色的門映入眼簾的是大型水族箱及認真工作的阿治師身影

 

      

 

今天體驗的是3000元的無菜單料理,若有喜歡的菜一定要吃
也可以跟師傅討論,不然就是由店家按照食材的價格來作搭配
簡言之如果今天食材比較貴相對菜色就會略作調整

 

    

 

前菜是紅莧菜佐酪梨撒上烏魚子粉及比目魚佐柚子胡椒
這兩道相當清爽對於等下的食材有醒胃的作用,比目魚搭上柚子的香氣
還算是第一次嚐到,北海道生蠔是愛蠔的最愛,只可惜個人對這類食材
接受度比較低,但吃進去的感覺是沒有腥味帶有甜味

 

   

南非活鮑魚塊搭紫蘇花穗,活鮑魚滷過後很入味就是少了些(笑)別忘了底下的蘿蔔也

要一起吃,北海道干貝無庸置疑就是鮮甜而已,牡丹蝦的蝦頭可以請師傅
幫忙煮成魚湯,建議一口就下去在口中慢慢感受蝦肉的鮮甜

         

 

喜知次不愧是日本三大名魚,這裡的又是手釣的比較不傷魚的肉質
價格上來說自然也比較高貴,一點胡椒襯著魚肉自身的油脂就像吃蟹肉般的精彩
真鯛柔軟具有蛋白質,阿治師店內的漁貨許多都由日本空運來台,為了確保鮮度
給客人好的品質,魚貨的保存日期都經過嚴格控管,而島魚是第一次看到這種魚
類,口感上Q一點醋飯份量也剛好搭一點現磨山葵挺好,而鰤魚腹入口則比較細緻,

TORO就不用說了來吃就知道了

 

    

日本真鯛

 

前 島魚  後 鰤魚 旁 甘蔗玉米

      

 

無花果、甘蔗玉米都是每日到市場新鮮採買,澎湖大明蝦脫去外殼後Q彈的蝦肉立即

現身,沒有入口即化取而代之的是札實飽滿的感受,北海道的利尻海膽
除了量稀少外價格也不斐,滿口的鮮甜比在當地吃的海膽更美味

 

      

熟識的人都知道我排斥南瓜,但這道南瓜起士綠竹筍佐小羔羊讓我驚豔到,
完全沒有南瓜的生味,起士味道也和的剛好,綠竹筍為當季的食材甜味自然流露,

小羔羊沒有任何的羊臊味,肉質整個軟嫩連骨頭邊的肉也別錯過,所有食材嘗畢後就

用雪泥水果作結尾

           

 

作在板前一面欣賞阿治師與夥伴師傅們料理各式食材,一面聽他們講解食材的差異,

顧客的一份肯定我想正是餐飲人最棒的成就感,酒酣耳熟之際慢慢起身,告別了這個美好的饗宴

 

 

 

匠壽司 割烹

 

地址:台北市台北市中山區建國北路一段68號


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               17:30~21:30(21:00最後點餐)

 

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